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23 jul. 2019

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Si hay algo que en mi casa no puede faltar un fin de semana, días festivos, o cualquier tipo de celebración eso es una buena empanada gallega. Esta vez una de las que más gusta a mi familia, tanto por su jugosidad, como por la carne que se emplea al elaborarla, ya que el raxo (lomo de cerdo) con patatas fritas es otro de los platos gallegos que asoman mucho por mi cocina. ¿Qué se le va hacer?, la peña me ha salido carnívora y eso es lo que hay. El pescado y las verduras para mi, aunque está claro que teniendo delante una empanada, sucumbo a ella como el que más.

Esta masa se encuentra en el libro de "Cocina Gallega" de Álvaro Cunqueiro y tiene la ventaja de que puede hacerse al momento, pues al no llevar levadura no necesita tiempo para que leve y suba. Le va muy bien al relleno que he elegido hoy como también al relleno de bonito. Es una masa elástica, muy fácil de manejar y que tanto sirve para empanadas como para empanadillas al horno o fritas y para timbales que se pintan luego con huevo batido mezclado con un poco de agua. Eso si, rebajando las cantidades de los ingredientes ya que con estas ha salido una señora empanada que ha ocupado toda la bandeja del horno.



Ingredientes para la masa


  • 700 grs de harina + la necesaria para amasar en la encimera.
  • 200 mlts de aceite de girasol.
  • 200 mlts de vino blanco.
  • 200 mlts de leche.
  • 1 cucharadita de sal.


Ingredientes para el relleno


  • 1 kg de raxo (lomo de cerdo).
  • 2 o 3 chorizos según tamaño.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 cucharada de perejil picado.
  • 1 cucharadita de orégano.
  • 3 cebollas grandecitas.
  • 1 cucharada de agua.
  • 1 vaso de aceite de girasol
  • 1lata mediana de pimiento morrón.
  • Sal.


Preparación


  • Cortamos de víspera el lomo en trocitos.
  • Machacamos en el mortero los dientes de ajo y el perejil.
  • Añadimos el orégano y la cucharada de agua.
  • Adobamos el lomo con esta preparación y lo dejamos en la nevera tapado con papel film hasta el día siguiente.
  • Comenzamos con la preparación de la masa poniendo un cazo al fuego con el aceite, el vino y la leche por ese orden. La removemos con unas varillas de mano pequeñas y cuando comience a hervir, (OJO, sin que llegue a cocer), la retiramos innediatamente del fuego. Sazonamos con sal, removemos la mezcla de nuevo para emulsionarla bien y dejamos que se enfríe por completo. Puede parecer que se corte por el aspecto que tiene al principio, pero nada más lejos de la realidad. Una vez enfríe y se mezcle bien ya tendréis la primera parte de la masa lista.
  • Mientras, hacemos un rustrido en una sartén grande con el aceite y las cebollas picadas a fuego suave, dejando que vayan pochando sin prisa.
  • Una vez la tengamos blandita, la retiramos a un plato y en el aceite que queda doramos ligeramente el raxo.
  • Le escurrimos después todo el jugo y lo unimos a la cebolla.
  • Ya completamente fría la mezcla del aceite, el vino y la leche, la pasamos a un bol amplio y la removemos de nuevo con las varillas de mano y le vamos incorporando la harina, poco a poco.
  • Cuando veamos que ya podemos amasarla encima de la encimera, enharinamos y la volcamos.
  • Amasamos hasta formar una masa que no se pegue a las manos.
  • Como ya podemos utilizarla, la cortamos a la mitad y vamos estirando la parte de abajo.
  • Luego colocamos papel de horno en la bandeja y encima, la masa estirada.
  • Seguidamente repartimos el relleno por toda la superficie, le sacamos la piel a los chorizos y los desmenuzamos con las manos, repartiéndolos también por toda la empanada.
  • Cortamos el pimiento morrón en tiras y lo repartimos de igual manera.- Solo queda estirar el otro trozo de masa y cubrir con ella la empanada.
  • La sellamos por los lados enroscando la masa de arriba con la de abajo. La pinchamos un poco con ayuda de un tenedor y le hacemos un agujero en el centro para que respire una vez la metamos en el horno.
  • Pintamos con huevo batido mezclado con un poco de agua y horneamos a 220º hasta que esté dorada.
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